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江南酒乡——浦江虬树坪

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天下着小雨,一路寒意,汽车在崎岖的山间公路盘旋了一圈又一圈,到达山顶,这里便是位于白马镇最北部,素有浦江“茅台”村之称的虬树坪村,也被称为江南酒乡。

       
虬树坪村位于白马镇最北部,与诸暨交界。从白马镇区到高一村后经山间公路崎岖盘旋而上,应了山路十八道弯的理(估计得有三四十个弯道)。快到山顶前方两山交接处一新造城楼及大酒壶景观令人惊叹,穿过城楼,豁然开朗,虬树坪村映入眼帘。

酒与我们的现实生活息息相关,基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯,乃世间五谷杂粮之精华,也是中华饮食场上之催化。

到村口时,也许是因为天气原因,四周围绕着漫山的雾气,飘来淡淡酒香,真是“天都缥缈浮云际”,“酒不醉人人自醉”。

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酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别,处处皆有杯中物。会喝酒,更要懂酒!今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。

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一、认识酒

走进村子,处处体现着虬树坪村的特色——酒文化:水塘的四周、洗衣房、文化礼堂等处,都用酒坛子作为装饰。

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1、酒精

走到村子中心,便是虬树坪村烧酒的秘方之一,一口冒着“仙气”的水井。据村支书宣海生介绍,这里的酒被公认为浦江茅台,除了离不开的天时地利人和外,这井水才是最大的奥秘。

       
虬树坪,从字面上理解应该是巍巍群山郁郁树木环抱下的山中高地。村子坐落于此,风光自然无限。站在村口,望山壑如渊,看远山深邃,骤然空阔的内心顿生无限敬畏。寒冬里,远处风生雾起,山头忽隐忽现,临风而立,似有羽化而登仙的意境。

任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。

这口水井春暖夏凉,水质清澈,别看深不到两米,宽不一米,但是水源不断。村里人说,再旱的年份,也从不干涸,以前大家就靠这口水井度过灾年,这可是名副其实的生命之泉。

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2、酒度

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走入村中,沿村巷前行,两侧石墙贴附的青苔述说着时光更迭,风雨打黑的青砖记录着光阴岁月。村内一处大宅中台门为雕磨青石建葺,台门正上方镶嵌着镌刻有“含宏光大”四字石匾。(“含宏(弘)光大”出自《易经•坤卦》,寓意无所不包、无所不有。)匾上四字,除蕴含大自然的美好,我想,还应体现村民和谐共济的一种气度。

酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。

虬树坪村制酒已有一百多年的历史,现在还有二十六七户保持着传统工艺制酒,村民宣锰健就是其中一位。他制酒已有二三十个年头,经验丰富,每一道工序都亲力亲为。他说这高粱酒从发酵开始就相当讲究复杂,需要用塑料布把高粱卷起来,然后用棉被焐二三天,再放到缸子里,加入水密封。封口要严实,避免跑气。密封是制酒的关键,如果漏气,缸内升温加快,产酸多,感染杂菌多,品质下降。

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(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下,
酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。

发酵好后将其放入锅炉内蒸煮。期间要不断加水,蒸出的水气,将会顺着气管循环,冷却,流出来的液体就是新出炉的高粱烧。刚烧出高粱酒入口嘴里有淡淡的清香,经过喉咙并没有那种热辣辣的感觉,酒香醇厚。

        村内有一池塘,塘后有两井,井旁石碑
“酒井”两字甚是撩眼。虬树坪村盛产高粱烧(现唤作“仙华醉”),烧酒用水极为讲究,可见这井水水质之佳。很早尝过此酒,口感不错又不上头,被誉为浦江“茅台酒”确实不为过,在本地口碑也极佳。

(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下,
酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof。

对虬树坪的村民来说,只有本村酿造的烧酒最对自己的胃口。自产的烧酒,倒进碗里,清香醇厚,一口闷下去,再多的辛劳汗水也一扫而尽。那一口口喝下去、喷出来的,全是浦江人的热情与豪气。

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另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。

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如把花桥高塘唤作浦江的“西藏”,我想虬树坪应该是浦江的“云贵高原”,从地理位置以及环境而言,此处应是避暑圣地,有机会实在可以享受这份和睦与宁静。

3、酒精饮料

村支书宣海生介绍虬树坪村烧酒除了高粱酒,还有猕猴桃酒等多个品种。虬树坪村将围绕酒文化作文章,创建十佳美丽乡村和A级旅游乡村。浦江茅台将会越来越受到欢迎和认可。

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酒精饮料(Alcoholic
Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non
alcoholic Drinks),俗称软饮料(Soft Drinks)。

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4、白酒中的有害成分

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1、甲醇:导致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。

2、杂醇油:含量超标引起头痛即“上头”易醉。

3、铅PB、呻、AS均引起中毒。

二、酒的分类

1、按制造方法

(1)酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

(2)蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒,是指以水果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

(3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

2、按酒精含量

(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白兰地、朗姆酒、部分白酒等。

(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒。

(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。

3、按商业经营分类

(1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

(2)黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香,味感谐和,越陈越香,营养丰富。

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